リンデンバームのキッチンから

 
朝うちのスタッフがソーセージを作っていた。
今日のは、エマルションソーセージでどちらもドイツタイプのもの
うちは、僕がドイツとフランス、オランダでソーセージの勉強をしてきたのでそれぞれの国の料理を作るときは、それぞれの国のソーセージをつくる。
スパイスは、ドイツのは、直輸入のもの。
フランスのスパイスは、年に一度フランスの親方が観光に日本に来るのでその時に持ってきてもらったものと使い分けしている。
レシピーも配合もヨーロッパで作っていたまま。
ただ塩分だけを、薄くしている。
よくヨーロッパ旅行した人が、料理が塩辛かったてゆうたはりますよね。
それは、日本は、１％～１．５％なのにヨーロッパは、１．５％～２％近いからです。
だから塩分だけ減らして作っている以外は、同じ味です。フランスの親方に味見してもらってＯＫももらってます。
これから写真のソーセージをスモークしてボイルして仕上がりです。
茹でたてのソーセージは、とってもおいしいですよ。
たっぷりとマスタードをつけて、口いっぱいに。
いかがですか？