マイヤーレモンのマーマレード

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Ｇｒａｎｎａさんからのリクエストがあったので昼にマイヤーレモンのマーマレードを作った。

ヘタを切り落としくし切りにして種をこまめに取り薄くスライスしていく。

皮が薄く柔らかく金柑によく似た感じなので金柑のコンフィチュールの作り方と同じにした。

レモンの重量を量り3分の２の重量の砂糖を加えしばらく放置しておき

水分を引き出してから弱火で煮込んでいく。

フランスの料理の調理学の博士ＨＥＲＶＥ　ＴＨＩＳ　エルベェ　ティスによると

香り高いコンフィチュールを作るには、弱火でふたをして煮あげるといいと

書いてあったので試してみたけど確かに香り高く仕上がった。



でも量が少ないからいいけど多いと蒸発しないので時間かかるんやろなー

ユーレカレモンのマーマレードとは、全く違う風味で全くの別もん。

ただこのレシピーは、美味しいけど仕上がりの量がとても少なくて

頂き物のレモンやからいいけど買ったレモンやとすっごい原価になると思う。

売り物には、ならずかといってスタッフだけで食べるのは、もったいないので

8デザートのメニューに少し使うかも知れません。

スコーンとかマーマレードプディングとかかな。