リンデンバームのキッチンから

看板メニューのシュークルートが切れたので急いで作った。

急いでといっても、まず豚のすね肉を塩漬けにするのに１週間かかるし

その間にモンべりアールソーセージとブーダンブランと

ストラスブールクナックていうソーセージたちを作らなければいけないので、結構めんどくさい。

まあその分美味しいしフランス人も　いい線いってるよ　ってほめてくれる。

作り方はまず大鍋にラードを溶かし玉ねぎのスライスを透明になるくらいにソテーしてザウワークラウトを加える。

漬けあがった豚すねとベーコンの固まりをザウワークラウトの中に埋めて

ブイヨンをひたひたにしてローレルとジュニパーベリーを加え一時間半炊く。

そしてソーセージたちを足して１０分炊いたら出来上がり。

正式名称は、シュークルートガルニってことになるけど直訳するとシュークルートと付け合わせになる。

付け合わせは、何かというと通常メインになるはずのベーコン、ソーセージ、ハム。

メインは、　キャベツを乳酸発酵させてお肉のだしをたっぷり吸ったシュークルート。

フランス風の沢庵のぜいたく煮みたいなもんですね。