2012年09月12日
秋の新作 キノコのテリーヌ
地鶏のシトロンコンフィ風味が大人気。
でももう秋だし秋らしいテリーヌの新作を考えなくてはいけない。
スーパーに行くとシメジ、エリンギ、椎茸等見慣れたキノコがたくさんある。
でもキノコって乾燥している方が色んな意味で香りも風味もあるから乾燥キノコを使う事にして
業者さんに聞いてみる。
いくつかの種類を勧めてもらったけれどトロンペットドラモールって言うのに決める。
トロンペットドラモールはコックさんは省略してトロンペットモールって縮めるけれど
正しくはトロンペットドラモールで直訳すると死者のトランペットってなる。
気味悪い名前だけど毒キノコではないし、日本語だと黒ラッパ茸と言う名前もある。
山べりの栗の木の根元に出たりするし結構簡単に見つける事も出来る。
フレッシュも美味しいけれど乾燥したのも美味しい。
何回か試作をしてから店頭に並びます。
もう少しお待ちください。
