ブーダン　カンパ―ニュ

東京から帰ってきたら驚くほどの仕込みが待っていた。

行く前に結構こなしていたはずなのに。

僕がいない方がお店は忙しいのか。

気を取り直し地道に仕込みをこなしていくが更にかぶせるように追加の仕込みが乗っかってくる。

ダメ押しでブーダンの注文が来た。

冬の間にリンゴ、クルミ、くりと続いたので何をするか考えた。

スタッフに何がいいかを聞くとカンパ―ニュと帰ってきた。

でもブーダンカンパ―ニュは他のブーダンと内容が違うのでどうかと思ったけど

段取りを変えてカンパ―ニュに変更。

オニオンはスライスして背脂と良く炒め豚頭の茹でて角切りにしたものと合わして

スパイスと塩、調味料、豚血を加える。

腸に詰めて適当にひねり茹でて出来上がり。

展示会でバスクの生ハムを見ていたけどその業者さんがピメントデスぺレットを持っているから

次のカンパ―ニュには入れられそう。

少し楽しみ。