リンデンバームのキッチンから

羊肉がいっぱいあるのでどんな羊料理を作ろうかと考えた。

ナバランていう羊と春野菜のシチューにしようかと思ったけど

なんか違う感じがして他を考えていたらお客さんからのリクエストがあったのを思い出した。

常連さんにスイスのイタリア語圏の料理の本を見せていたら、

これ食べてみたいって言われた料理がこれでイギリスのシェパーズパイと

フランスのアシパルマンティエていう料理の中間みたい。



まず子羊肉を２㎝角に切り塩コショウして粉をまぶしオリーブ油で軽く色ずくまで炒める。

ニンニクのみじん切りを炒めた鍋に人参、玉ねぎ、セロリを２㎝角に切ったものを加え

柔らかくなるまで炒めてソテーした肉を加え赤ワインを２カップ加え１０分程煮込んで

ローズマリーの葉のみじん切りとセージの生の葉をそのまま加え１～２分にて終わり。

それを耐熱のお皿に入れてマッシュポテト５００ｇ卵１ヶ薄力粉１５０ｇ塩ひとつまみを加え

軽く練ってまとめパイのように伸ばして料理の上にかぶせとき卵を塗りオーブンで色よく焼いて出来上がり。

味見をするとほんと美味しいです。

パイがフワッとサクッとしていて、シチューはセージとローズマリーが

鼻にふわーと抜けて初めて食べる美味しさです。

ナバランまでの定番にします。