リンデンバームのキッチンから

今日は暑い一日でしたね。

こんな天気が9月の中旬まで続くのかと思うと憂鬱になってしまいますね。

こんなに暑いのにビーフシチューを求めてお客さんが来てくれはる。

冬の間はこまめにビーフシチューを作っていたけれど春以降は余り作っていない。

温かくなったらビーフシチューなんか売れないだろうと勝手な思い込みだったんだけど。

でも春以降もシュークルートもカスレーも良く売れているし、ビーフシチューが売れないという理由はない。

かといって冬のようにブフブルギィニヨンや洋食屋さん風のビーフシチューを作る訳にもいかない。

　　　　　　　（お客さん的にはそっちの方を望んではるような気もするけど）

夏だからプロバンス風ビーフシチュー（Daub a la provencal）に決定。

まずは和牛のブリスケを適当な大きさにカット。

セロリとニンジンを1.5センチ位にカット。玉ねぎとニンニクは粗みじんに。

それらを白ワインで一晩マリネ。

翌日ザルでワインと野菜、肉を別けて肉は軽く色づける。

野菜、肉、野菜、肉、野菜と鍋に重ね白ワインとベーコン、オリーブ、トマトを加え鍋で煮込む。

途中アクやアブラをとりパセリの茎やプロバンス風ハーブを加え4時間煮込む。

しっかりと煮込んでソースにキャラクターを与えたいところだけど少し軽めに仕上げる。

その分エルブプロバンスをきかせてみる。

付け合わせはゴロンと茹でただけのジャガイモ。

お昼に試食してみる。

ソースの煮詰め加減が気になったけれど昔アビニョンで食べたドーブの味に近い感じがする。

夏だとこのくらいのソースの煮詰め加減、味加減が食べ易くっていいように思う。

レストランの時は輪郭のハッキリとした味をおっかけていたけど、

今はこんなサラ―ッと食べれる感じもいいんじゃないかと思う。

どうですかね・・・