リンデンバームのキッチンから

猟師さんが珍しいもんが手に入ったからとニコニコしてお店に来た。

発泡スチロ―ルの蓋をあけるとウサギらしきものが入っている。

でも普通ウサギは白身の肉なんだけど来たものは黒っぽい赤色。

血抜きの処理が上手に出来ていないじゃないかと猟師さんに聞くと一緒に来ていた人が

ウサギってこんな色です。と言う。

嘘を言っている訳でもないだろうし知り合いのイタリアで働いていたコックさんに電話してみると

野ウサギの肉は赤いですよーって言われた。

フーン・・・正直に言うと僕は野ウサギを料理した事がないから信じるしかない。

だからその通りなんだろう。

因幡の白ウサギはもちろん野ウサギなんだろうけど、あの話のウサギは皮をワニ（サメ）に剥かれて

赤肌だったという事は血だらけだった訳ではなく肉の色が赤かったんですね。

幼少期依頼の謎が一つ解けた。



肉の味はウサギ肉はチキンよりタンパクだけど野ウサギは文字通り野趣タップリの癖のある味。

まずキルシュワッサーとシャルドネ種の白ワインで一晩マセレしてから翌日豚肉とブレンドして

ピスタチオを混ぜテリーヌに。

出来上がりは野ウサギの野趣豊かな香りがホドホドになり

アクセントにキルシュワッサーとピスタチオ効いてとってもいい感じ。

野ウサギはあまり日本で出回っていないので興味のある方は早い目に来店ください。


そういえばシャルルドゴール空港ではたくさんの灰色の野ウサギがピョンコピョンコしてますね。

彼達はとってもくさいって誰かに聞いたけど誰が言ってたっけ。