リンデンバームのキッチンから

前回のブログで書いた柚子ソーセージを作った。

人間が考え付く事なんて大体同じでズーッと昔から柚子ソーセージってあった。

でもそんなにポピュラーなもんでもない。

だからって訳でもないけどここは腕の見せ所！

まず旨みを出してくれるトントロの部分と豚バラ肉にしっかりとした食感と味にボディを与えてくれるウデ

肉とをブレンドして粗めのミンチに挽く。

ドイツタイプかフレンチタイプかを悩んだけどここはフレンチタイプを選択。

柚子の香りを殺さないシンプルなスパイスに香りが立つよう手助けしてくれそうなハーブを少し加え

先のミンチに加え良く混ぜ最後に柚子の細かく切った皮を加え一晩熟成させる。

翌日それをもう一度カッター（大型のフードプロセッサー）で全体のミンチの肌理を調える。

腸に詰めるんだけど少し狙いがあり中太の腸を選択。

詰め終わった残りの生地をツクネみたいに丸くとり野菜とダシで煮てからうどんを加えてみた。

想像通りの味でうどんにピッタリ。

この場合のダシは京都風の甘めの味付けが美味しいと思うけど、まあそこは好き好きで。

きっとこのソーセージはお鍋にも合うに違いない。スタッフ一同同じ考え。

すごいのかどうかわからないけどお鍋にあうソーセージ。

いいのかリンデンバーム、こんなソーセージを作っていて。

と自問自答するけどまあいいっかてことで。納得する。

でもホント美味しいですよ。