リンデンバームのキッチンから

やっと鴨の生ハムが完成しました。

きれいに白カビがついてとってもいい感じです。

端の方を軽く削って食べてみるとしっかり白カビ君の仕事のなごりの熟成された旨味と

鴨独特の癖のある甘みを十分楽しめます。

仕上げにカビを洗い流して日光に当てカビの胞子をやっつけて表面を乾かしたら完成。

もう少し味をなじませても美味しいかも知れません。

今のままでも美味しいけれど、こういう食べ物って

時間の経過で味わいも変わるのが面白いですね。