リンデンバームのキッチンから

鴨の生ハムを今作っています。
今年は、なんか例年より温かな感じがしませんか？
例年やとこの時期２０℃までの少し肌寒い天気やと思うんです。
生ハムには、２０℃から１５℃くらいの温度がいいから、連休位に鴨を塩漬けして干すタイミングを待ってたけれど
もう涼しくなりそうもないのであわてて干しはじめた。
まずは、湿気が大切なので大きめの発砲スチロールの箱に湿らしたペーパータオルを敷き湿度を高めてから種になるスターターをいれ塩漬けした鴨を入れ乳酸菌と白カビをつける。
そして２～３日様子を見てから湿度と温度を下げていく。
こんな感じで今日の昼くらいから干し始めたところなのでゆっくりと熟成させて多分２週間後位に食べられると思います。
又ブログに書いていきます。