2014年02月18日
寒サバのリエット
二年前に一度だけサバのスモークのリエットを店頭に出した事があった。
ただそれだけなのに、インパクトが大きかったのか
今年に入って何度かお客さんから問い合わせがあった。
そんなに美味しかったのか、どうなのかはわからないけれどリクエストがある以上は作らないと。
魚屋に電話すると雪の関係からか料理屋さんが暇だからかいいサバが安くなっているらしい。
それじゃとおすすめのサバを持ってきてもらうと、何とまだ活かっているサバが来た。
そんなサバを三枚におろして、塩をまぶして一晩熟成させてから翌日スモークしてから
皮目をかりっと焼き、ほぐしてリエットに仕上げる。
少しハーブを効かして黒胡椒を荒く砕いた物を加え冷やし固め完成。
パンに付けてよし、アツアツご飯によし。
ローストポテトと食べると絶品。
この季節だけ販売中です。
