2013年10月15日
信州サーモンのスモーク
まだまだ暑いけれど少しずつ秋らしくなり朝夕は寒いくらいになってきた。
そろそろスモークサーモンを作ろうかと思っていたら、魚屋さんから電話があり
いつも使っているタスマニアサーモンよりあっさりとした透明感のある信州サーモンが入ったので
是非共試してくださいとお願いされた。
サーモンと言えばノルウェイサーモンが脂がのって美味しいという人も多いけれど
スモークサーモンにすると脂がきつい感じがするので、
僕はさっぱりとしているタスマニアサーモンを使っていた。
でも最近は小振りのものが入らず脂がのり、きつかったので魚屋さんにいろいろと相談していた。
電話で信州サーモンと言われたけれどサーモンと信州が繋がらず聞き違いかと思ったけれど
何と信州で養殖しているらしい。
何でも長野の水産試験場が開発したらしく食べてみるとあっさりとしていて自然な甘みを感じる美味しいサーモン。
まず塩漬けしてから水分を軽く抜きユーックリと煙りをあてスモークの香りをつける。
折角だから知人にいただいて温存していた某洋酒メーカーのウィスキーのオーク樽のチップを使ってみる。
ユーックリとユーックリと二日に分けて煙をかける。
サーモン自体があっさりしているからクリアな味をめざし薄ーい煙を重ねる感じで。
今朝に仕上がったけれど一晩寝かし味を落ち着かせてから明日試食。
上手にできているといいけれど。
うまく行けば今年のスモークサーモンこれで行きます。
もう少しお待ちください。
