2010年10月15日
タルトタタン
やっとリンゴの季節が来ました。
お待たせしましたタルトタタンです。
このタルトは女の人はみんな好きみたいですぐに売り切れる。
でも美味しいだけじゃなく作ってても楽しい。
何回作っても同じ様に焼けない。
とっても深い。
作り方は簡単。
銅鍋か熱伝動のいい鍋を用意して、なべ底にまずバターを薄く敷く。
大体５ｍｍくらいを敷き詰めそこに砂糖をタップリ散らす。
そしてリンゴのしんを取り皮をむいてくし切りにしたリンゴをきっちりと並べる。
そのまま火にかけ弱火で煮てゆく。
しばらくするとリンゴから水が出てきて煮えてくる。
それを煮詰めていくとやがて煮汁が煮詰まり
キャラメル状になってきたら上から折パイをかぶせオーブンに入れパイが焼けて
リンゴがきれいに焼けたら
出来上がり。
一晩冷蔵庫で締めて翌日ひっくり返して完成。
簡単でしょ。
ポイントはリンゴに含まれるペクチンをきっちりと糖分と反応させてバターの油分と乳化させるか。
何回やっても難しい。 でもホントに楽しいタルト。
