2009年10月22日
くれーぷのグラタン
今日は、何か新メニューをっていうことでクレープのグラタンを作りました。
昔ムカシの作り方のベシャメルソースを作ります。
ミルク１Lに対し薄力粉６０g、バター３０gでよくすりあわして
オーブンを１６０度に設定して１時間ローストして粉の癖というか力とかを抜く。
そのあとミルクを温めダマにならないように加えソースを伸ばしていく。
きれいに伸ばしたら鍋ごとオーブンに入れまたまた１時間煮る。
マッシュルームをソテーして白ワインを加え煮詰める。
ハムを加えベシャメルソースで和えナツメグ、塩、胡椒で味を整えクレープで包む。
アルミのパックにベシャメルソースをしきクレープを並べソースを上からナッぺ（覆い隠す）して
チーズを２種類散らし出来上がり。
あとは、お客さんが家でオーブンで焼いたらオーケーです。
昔のホテルでは、よくあったメニュだと思うけど
そんな料理は、もう古いとか言われ今は、あまり作るコックさんもいないんじゃないかな。
ヨーロッパなんかは、以外と今も普通にある料理だけど。
