2009年05月29日
鴨の生ハム ２
ようやく鴨の生ハムが生ハム化してきました。
乳酸菌君が頑張ったくれているみたいで表面がしっとりとしながら、
白カビ君もがんばりだし少しずつ増えてきました。
ついこの間までは、今一つ菌君たちの調子が悪くってどうなんのか心配でしたが
たぶんもう大丈夫です。
この一週間は、何度か後悔してドイツ風のスモークをかけて熟成させるタイプとか
一週間くらいで仕上げるタイプにしたら良かったとかウジウジと考えていました。
しかしもうほぼ大丈夫。
でもやっぱりなんかまだちょっと心配です。
やっぱりドイツ式にしたら良かったかなー
