2009年02月04日
サラミの作り方
今日は、休み明けで気合が入っていたにも関わらず昼も夜もヒマで肩すかしを食ったかんじだった。
そのため特に書くこともなく、かといってこのまま終わるわけにもいかないので
教わったサラミの作り方を書きます。
まず脂身多めの豚バラ肉を４㌔と脂身をとり除いた赤身の牛肉３㌔脂身と筋を取り除いた豚腕肉３㌔をそれぞれ軽く凍らせて別々にあらめのミンチにする。
カッターていう大きなフードプロセッサーに脂身多めの豚バラを入れスパイスを入れスターターていう乳酸菌をいれ残りの肉を入れて全体の肉の粗さを整えよく混ぜ最後に塩を加えサラミ用の袋（ケーシング）に詰める。
それを初日から三日間２４℃で湿度９９％でゆっくりと表面が乾かないように乾かしてゆく。
４日目から毎日２時間スモークをかけ２週間から３週間で好みに乾燥加減で出来上がり。
どうですか？めんどくさそうでしょ。
ホンマ買ったほうが安く上がりそうやし確実ですよね。
でもスモークとかに結構はまる人がいてその人たちも僕も一度は、作ってみたいんですよね。ホント
近々知人に大きなワインセラーをもらえる予定があるので、ワインセラーが来たらチャレンジします。
でもなんにでもズルする方法があって簡単にできる方法も聞きました。
まずそれで試してみようかなーっと！
